Μέσα στο ηπειρωτικό κλίκα της ευρύτερης περιοχής, ο ήπιος τοπικός άνεμος της λιμναίας αύρας που αναπτύσσεται στη διάρκεια της ημέρας, απαλύνει τις μέγιστες τιμές της θερμοκρασίας και διατηρεί την υγρασία της ατμόσφαιρας ψηλά. Έτσι, τα φυτά δεν υποφέρουν και οι λειτουργίες που είναι σημαντικές για την ποιότητα των σταφυλιών και του οίνου, εξακολουθούν ανεμπόδιστες ως αργά το απόγευμα φέρνοντας τα σταφύλια στην ωρίμανση µε τα ζάχαρα, τα οξέα, και τα αρώματα σε αρμονία.
Ο Αμπελώνας
«Το κλίμα στο Bελβεντό είναι ηπειρωτικό, επηρεάζεται όμως σημαντικά από την γειτνίαση με τη λίμνη του Πολυφύτου και τη σταθερή παρουσία ανέμων.»
Ένας αμπελώνας έκτασης 120 στρεμμάτων σήμερα, βρίσκεται ανάμεσα στον ορεινό όγκο των Πιερίων και την λίμνη του Πολυφύτου, σε υψόμετρο 340 μέτρων. Η θέση δίπλα στον υδάτινο όγκο της λίμνης που σχεδόν ακουμπάει τον αμπελώνα αποτελεί το ισχυρό στοιχείο διαφοροποίησης της έκφρασης των οίνων του κτήματος.
Οι απαλές πλαγιές δημιουργούν το ήπιο ανάγλυφο του αμπελώνα που κοιτά από βορειοανατολικά μέχρι νότια. Μέσα σε αυτόν τον χώρο βρίσκει κανείς εδάφη αμμοπηλώδη, αργιλοπηλώδη και αργιλώδη, βαθιά, σε πολλά τμήματα εμπλουτισμένα µε ανθρακικό ασβέστιο που βελτιώνει τη δομή τους. Στα εδάφη αυτά και στις συνθήκες που δημιουργεί η θετική επίδραση της λίμνης, τα φυτά εφοδιάζονται ομαλά µε νερό από τα φυσικά αποθέματα του εδάφους. Έτσι, ένας ξεχωριστός συνδυασμός του εδάφους και του μεσοκλίματος, φτιάχνουν την βάση για έναν ξεχωριστό αµπελότοπο.
Ασύρτικο, Chardonnay, Τσαπουρνάκος (Cabernet Franc), Ξινόµαυρο, Μοσχόµαυρο αποτελούν τον ποικιλιακό κορμό για τα κρασιά του κτήματος, µε τον οποίο συνυπάρχουν αρκετές άλλες ελληνικές και ξένες ποικιλίες οινοστάφυλων που καλλιεργούνται πειραματικά.
Η πολυμορφία στους εδαφικούς τύπους µας επέτρεψε να επιλέξουμε την καλύτερη θέση για κάθε ποικιλία και το υποκείμενο της μέσα στον αμπελώνα, ώστε να παράγονται οίνοι υψηλής ποιότητας, µε ιδιαιτερότητα, και χαρακτήρα.
Από την δημιουργία του αμπελώνα εφαρμόζουμε τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Η βιολογική μέθοδος καλλιέργειας στον αμπελώνα αποσκοπεί στη μείωση της χρήσης χημικών και σεβασμό στο περιβάλλον. Η καλλιέργεια δεν στοχεύει µόνο να πάρει από την φύση ώστε να δώσει σταφύλια υψηλής αξίας, αλλά να προστατέψει και να διατηρήσει την βάση του οικοσυστήματος του αμπελώνα. Έτσι, µε ένα συνδυασμό εμπειρίας, προηγμένης γνώσης και τεχνολογίας, η ποιότητα του εδάφους ελέγχεται συστηματικά όπως και οι επιβαρύνσεις για τον υδάτινο πόρο της λίμνης. Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου είναι χαμηλές. Πρόκειται για έναν φυσικό αµπελότοπο.