Ξινόμαυρο

Χαρακτηριστικά

Ρουμπινί χρώμα, ευγενές τυπικό άρωμα της ποικιλίας, που εμπλέκει την κλασική ντομάτα µε αποξεραμένα φρούτα όπως κεράσι-δαµάσκηνο, γήινες νότες και μπαχαρικά. Στο στόμα οι ενσωματωμένες τανίνες συνθέτουν ένα στιβαρό σώμα µε ραχοκοκαλιά, αρμονία και πολύ μεγάλη διάρκεια. Ένα σαγηνευτικό κρασί, µε τον αριστοκρατικό διακριτικό χαρακτήρα της ποικιλίας.

Οινοποίηση

Η σοδειά 2021 ήταν η πρώτη χρονιά που ένα μικρό ποσοστό της συνολικής ποσότητας ξεκίνησε τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες ακολουθώντας την τεχνική “pied de cuve”. Μια μικρή ποσότητα σταφυλιών τρυγήθηκε και πατήθηκε αμέσως σε δεξαμενές στον αμπελώνα μας, αξιοποιώντας τον πληθυσμό των ζυμών που ενδημούν εκεί. Στη συνέχεια ενσωματώθηκε στην δεξαμενή ζύμωσης όπου έλαβε χώρα η αλκοολική ζύμωση ολόκληρου του σταφυλοχυμού. Η εκχύλιση των συστατικών του φλοιού είναι προσεκτική και ο χρόνος εξαρτάται από την ωριμότητα της σοδειάς. Ο νέος οίνος μεταφέρεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου παραμένει εκεί για ένα χρόνο. Ακολουθεί η εμφιάλωση και η παλαίωση στο μπουκάλι.